Quy Trình Làm Đậu Hũ Miếng

Có phải Quý anh chị đang cần tìm hiểu Công thức để làm ra sản phẩm đậu miếng ngon để bán hoặc để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo an toàn và tốt cho sức khỏe? Hay anh chị cần một công thức tốt sản xuất để cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng thị hiếu ngày càng yêu cầu cao của Quý khách hàng? Hoặc sản phẩm đang gặp phải vấn đề dẫn đến chưa được ngon như kỳ vọng? Hãy đến với chúng tôi để được giải quyết triệt để mong muốn của anh chị nhé !

QUY TRÌNH LÀM ĐẬU PHỤ

Nguyên liệu
Đậu tương khô ngâm trong nươc 10-12 tiếng.
Chà sat cho bong vỏ rồi tiến hành lọc bỏ vỏ.
Để ráo nước.
Phụ gia
VMC Nigari: tạo kết tủa dạng rêu phù hợp với đậu hũ miếng.
VMC Tofu: tạo kêt tua dạng bông phù hợp với đậu hũ non, tào phớ, đậu hũ mềm.
VMC chống tạo bọt: khử bọt

Xay, lọc
Cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 1 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
Pha hỗn hợp vừa xay vào nươc theo tỉ lệ 1kg đậu khô với 7-10 lít nước.
Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước.
Nấu
nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ.
Cho VMC chống tạo bọt vào khuấy cùng.
Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~96⁰C) thì tắt bếp.
Cho 2g -2,5 g Nigari (2g tufu) vào 1 ít nước rồi hòa tan sau đó cho vào nồi rồi khuấy đều.
Tiếp tục đun nhỏ lửa tới khi thấy kết tủa hết là được (10-15 phút).
Ép, Định hình
Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra. Nhiệt độ ép dưới 60⁰C, sẽ làm giảm khả năng dính kết.
Chú ý
Không cho trực tiếp VMC-NIGARI, VMC-TOFU vào sản phẩm để tránh hiện tượng đông tụ cục bộ
Cho từ từ dung dịch VMC-NIGARI/VMC-TOFU vào dung dịch đậu nành còn nóng. Vừa rót vừa khấy đều đến khi kết tủa dày thì dừng lại. Nếu cho VMC-NIGARI quá nhiều sẽ làm đậu cứng, tăng chi phí sử dụng phụ gia. Nếu cho VMC-TUFU quá nhiều sẽ làm cho kết tủa bông đậu giảm, làm thất thoát sữa đậu. Nếu dung dịch sau khi đã vớt bông đậu vẫn có màu trắng sữa, chứng tỏ vẫn còn sữa đậu trong dung dịch, ta thêm phụ gia vào sẽ kết tủa hết.
Sữa đậu xay xong phải được nấu liền. Không để ở ngoài không khí quá lâu, vi sinh vật phân giải protein đậu, làm lượng đậu tạo kết tủa giảm ở quá trình tạo rêu.