Tin Tức

Quy Trình Hướng Dẫn Làm Phở Tươi

05
Th4

Có phải Quý anh chị đang cần tìm hiểu công thức để làm ra sản phẩm phở tươi ngon để bán hoặc để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo an toàn và tốt cho sức khỏe? Hay anh chị cần một công thức tốt sản xuất để cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng thị hiếu ngày càng yêu cầu cao của Quý khách hàng? Hoặc sản phẩm đang gặp phải vấn đề dẫn đến chưa được ngon như kỳ vọng? Hãy đến với chúng tôi để được giải quyết triệt để mong muốn của anh chị nhé !

Nguyên liệu:

Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
Không mốc, sâu mọt
Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.

Phụ gia

VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi phở.
VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
TiO2 : tạo màu trắng đục cho phở.
VMC Erybate: giữ màu cho phở.
VMC Sorbat: bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.

Công thức phụ gia cho phở/1kg

VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g tio2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.

Ngâm:

Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 ⁰

Nghiền ướt: Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền

Tráng bánh và hấp chín: Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.

Cắt sợi, đóng gói:

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !