Tin Tức

Hướng Dẫn Làm Chả Cá Mè

09
Th4

Có phải quý anh chị đang cần tìm hiểu công thức để làm ra sản phẩm chả cá mè ngon để bán hoặc để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo an toàn và tốt cho sức khỏe? Hay anh chị cần một công thức tốt sản xuất để cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng thị hiếu ngày càng yêu cầu cao của Quý khách hàng? Hoặc sản phẩm đang gặp phải vấn đề dẫn đến chưa được ngon như kỳ vọng? Hãy đến với chúng tôi để được giải quyết triệt để mong muốn của anh chị nhé !

Phụ gia sử dụng cho chả cá

K7, Polyphos: tao dai , giòn.
Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

Công thức phụ gia cho chả cá /(1kg -+100g) thành phẩm:

Nguyên liệu 1kg_+	ĐVT	Tỉ lệ
Cá	Gr	900
K7	Gr	5
Nonphos	Gr	7
MP	Gr	3
IG	Gr	2
Dxylose	Gr	1
Tiêu	Gr	2.5-3
Hành , ớt, tỏi	Gr	20-25
Mắm	Gr	30-35
Gluten	Gr	20g

Nguyên liêu

Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.

XAY CHẢ

Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
Sau 10 giây cho các gia vị , phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh ,tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.. Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 10⁰ Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).

Định hình,chiên